西尾抹茶のマカロン(5個入り)

¥2,210

在庫9個

説明

◆西尾有機抹茶のマカロン

愛知県西尾産有機抹茶とグラスフェッド生クリームによる100%オーガニック素材のマカロンです。

【macaron different】
技法を詳しく説明する事は出来ませんが、素材に対する考え方をお話します。
大まかな技術的な手法は変わった所はありませんが、オーガニック素材のコンディションにより、考え方を変えなくてはなりませんでした。特にアーモンドと卵においては思ったよりも苦労させられました。そしてホテルズプログレスのマカロンのクオリティレベルではなくてはなりません。

– 内容 –
・濃茶 ・濃茶、紅甘夏、白胡麻

~730余年もの歴史が息づく抹茶のふるさと西尾~

温暖な気候、矢作川がもたらす豊かな土壌と川霧に恵まれた愛知県西尾市は全国生産量約20%を占める日本有数の抹茶の里。
その歴史は文永8年(1271年)創建の実相寺境内に、その開祖・聖一国師がお茶の種を播いたことに始まります。当時は僧侶や貴族などが愛飲していたそうです。その後江戸時代初期になるとお茶の栽培が奨励されて広まっていきました。
抹茶の生産が本格化するのは明治に入ってから。明治5年(1872)頃には紅樹院の住職・足立順道師が宇治から茶種と製茶技術を導入したことで地元農家も栽培を開始、大正後期には碾茶(粉上の抹茶にする前の原料茶葉)の栽培・製造が主となり、日本有数の抹茶の産地として知られ、独自の抹茶文化が花開いています。

まろやかな味わい、薫り高い綺麗な鶯色の西尾の抹茶

西尾市では、96%以上が抹茶の原材料となる「碾茶」を生産しています。日光を遮って育てた茶葉は甘み・旨味が増し、鮮やかな緑色になります。全国的に抹茶に特化した生産地は、西尾だけです。
私達hotel the progress は、愛知の名産である有松藍染をブランドカラーと有松絞りをブランドデザインに取り入れました。そして名古屋名産である抹茶生産量に日本一の西尾抹茶、有機栽培のみを使用したお菓子を提案したいと思いました。それぞれに名古屋の素晴らしさを伝える生産品をベースにクリエイトしたものです。名古屋のお土産としてパーソナルギフトや贈り物としてご利用下さい。

西尾有機抹茶のお菓子

美濃出身の武将【古田織部へのオマージュ】から抹茶のお菓子が生まれました。
織部が西尾との関係が有ったかは定かでは有りませんが、秀吉、家康の茶道の指南役で有ったのも美濃と尾張、西尾も何かの縁かも知れません。
美濃の武将茶人で「織部」という焼き物にその名を遺した古田織部(1544-1615年)
茶聖、千利休(1522-91年)の高弟で、「利休七哲」の一人である古田織部は、利休没後は「天下茶湯指南」「数寄屋の随一」などと呼ばれたにもかかわらず、人となりは意外に知られていません。

【マカロン コック(皮の部分)】について説明しておきます。マカロンの皮の部分です。主原料はbio アーモンド、砂糖、卵白からなるものです。

【アーモンド】スペイン・バレンシア種のオーガニック アーモンドです。アーモンドの産地、品種類、油脂分、アーモンドパウダーの粒の挽き方の大きさにより、焼き上がりの失敗や風味やテクスチャーの違いが大きく左右されます。

【卵白】通常のマカロンは卵白の水溶化の進んだ冷凍の卵白を使っています。オーガニック マカロンには徳島県・旭商事のオーガニック卵を使用しています。この卵の卵白の水溶化をを作り出すかが一つの課題でした。卵白の水溶化の問題は、焼き上がった後クリームを挟み完成保存後のテクスチャーに大きな影響をもたらす事も、今回は大きな発見でした。

【砂糖】精製度の低いオーガニックグラニュー糖は一般的なグラニュー糖のメレンゲとはやはり大きく違い、シロップを煮詰め卵白に注ぎ入れるタイミングの問題がありました。

【色素】今回は一切使用しません。マカロンの焼き上がりの白色とそれぞれの風味に関係のあるトッピングとセンターのガナッシュによるシンプルで潔い色彩感覚を採用しました。

【ガナッシュ】一般的日本の生クリームやバターにオーガニックのものはありません。家畜の飼育に使用される海外から輸入される飼料は、ほぼ【GMO遺伝子組換】である事を知ってもらいたいと思います。卵、乳製品、肉類などほぼ100%近くがこれにあたります。またオーガニック先進国アメリカのオーガニックマーケットにおいてでさえ販売される90%位の食べ物にも表示は、されていませんが【GMO遺伝子組換】素材が使用されています。
今回私達が選んだガナッシュ用のグラスフェッド生クリームは、【セタナオーガニック】のものです。フランスで見るクレーム ブルーレットに近い少し泡立てるだけで雲の様に軽く優しく心地良いミルクの香りに満ちたものです。センター用のガナッシュはカオカ社のオーガニック フェア トレード チョコレートとグラスフェッド生クリームとオーガニック果実のピューレからのみ作られたものです。この取り組みは【100%オーガニック フィロソフィ ショコラ】にも繋がっています。

【マカロン ディファレントとは】

JAS及び海外認定オーガニック素材、オーガニック認定は受けていないが無農薬、自然栽培したもの、GMO(遺伝子組み換え素材)や化学素材を使用していない商品を、ホテルズプログレスの基準を設け【different(違い)】から 【macaron different(マカロン ディファレント)】と名付けさせて頂きました。

※商品画像はイメージです。実際の商品とは使用・外装などが変更される可能性がございます。あらかじめご了承下さい。

追加情報

マカロン詰め合わせ個数

5個入り, 10個入り

原材料

原材料

砂糖(アルゼンチン製造)、アーモンドパウダー、ホワイトチョコレート(砂糖、カカオバター、全粉乳)、卵白、生クリーム、ミルクチョコレート(砂糖、カカオバター、全粉乳、カカオマス)、玄米水飴、バター、紅甘夏、抹茶、ごま、茶葉、洋酒、コーヒーエキス(コーヒー、砂糖)/乳化剤、香料(原材料の一部に乳成分・卵・アーモンド・ごまを含む)

七大アレルゲン

卵、乳
※七大アレルゲン:卵、乳、落花生、そば、小麦、えび、かにを表記しています。

内容量

内容量

5個(濃茶、濃茶・紅甘夏・白胡麻 2種類入り)

賞味期限

賞味期限

発送日より約10日
開封後はお早めにお召し上がりください。

保存方法

冷蔵庫にて保存

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