マカロンディファレント詰め合わせ

¥2,210¥4,300

商品コード: macaron01 カテゴリー: タグ: , ,

説明

◆マカロン ディファレント

念願であったグラスフェッド生クリームによる100%オーガニック素材のマカロンが登場します。

【macaron different】
技法を詳しく説明する事は出来ませんが、素材に対する考え方をお話します。
大まかな技術的な手法は変わった所はありませんが、オーガニック素材のコンディションにより、考え方を変えなくてはなりませんでした。特にアーモンドと卵においては思ったよりも苦労させられました。そしてホテルズプログレスのマカロンのクオリティレベルではなくてはなりません。

– 内容 –
・木苺 ・抹茶とオレンジ ・キャラメルシナモン ・ショコラアメール ・バニラ

【マカロン コック(皮の部分)】について説明しておきます。マカロンの皮の部分です。主原料はbio アーモンド、砂糖、卵白からなるものです。

【アーモンド】スペイン・バレンシア種のオーガニック アーモンドです。アーモンドの産地、品種類、油脂分、アーモンドパウダーの粒の挽き方の大きさにより、焼き上がりの失敗や風味やテクスチャーの違いが大きく左右されます。

【卵白】通常のマカロンは卵白の水溶化の進んだ冷凍の卵白を使っています。オーガニック マカロンには徳島県・旭商事のオーガニック卵を使用しています。この卵の卵白の水溶化をを作り出すかが一つの課題でした。卵白の水溶化の問題は、焼き上がった後クリームを挟み完成保存後のテクスチャーに大きな影響をもたらす事も、今回は大きな発見でした。

【砂糖】精製度の低いオーガニックグラニュー糖は一般的なグラニュー糖のメレンゲとはやはり大きく違い、シロップを煮詰め卵白に注ぎ入れるタイミングの問題がありました。

【色素】今回は一切使用しません。マカロンの焼き上がりの白色とそれぞれの風味に関係のあるトッピングとセンターのガナッシュによるシンプルで潔い色彩感覚を採用しました。

【ガナッシュ】一般的日本の生クリームやバターにオーガニックのものはありません。家畜の飼育に使用される海外から輸入される飼料は、ほぼ【GMO遺伝子組換】である事を知ってもらいたいと思います。卵、乳製品、肉類などほぼ100%近くがこれにあたります。またオーガニック先進国アメリカのオーガニックマーケットにおいてでさえ販売される90%位の食べ物にも表示は、されていませんが【GMO遺伝子組換】素材が使用されています。
今回私達が選んだガナッシュ用のグラスフェッド生クリームは、【セタナオーガニック】のものです。フランスで見るクレーム ブルーレットに近い少し泡立てるだけで雲の様に軽く優しく心地良いミルクの香りに満ちたものです。センター用のガナッシュはカオカ社のオーガニック フェア トレード チョコレートとグラスフェッド生クリームとオーガニック果実のピューレからのみ作られたものです。この取り組みは【100%オーガニック フィロソフィ ショコラ】にも繋がっています。

【マカロン ディファレントとは】

JAS及び海外認定オーガニック素材、オーガニック認定は受けていないが無農薬、自然栽培したもの、GMO(遺伝子組み換え素材)や化学素材を使用していない商品を、ホテルズプログレスの基準を設け【different(違い)】から 【macaron different(マカロン ディファレント)】と名付けさせて頂きました。

※商品画像はイメージです。実際の商品とは使用・外装などが変更される可能性がございます。あらかじめご了承下さい。

追加情報

マカロン詰め合わせ個数

5個入り, 10個入り

原材料

原材料

砂糖(アルゼンチン製造)、アーモンドパウダー、ホワイトチョコレート(砂糖、カカオバター、全粉乳)、卵白、生クリーム、アーモンド、チョコレート、木苺、アーモンドミルク、オレンジピール、玄米水飴、カカオ豆、レモン果汁、抹茶、シナモン、食塩(原材料の一部に乳成分・卵・アーモンド・オレンジを含む)

七大アレルゲン

卵、乳
※七大アレルゲン:卵、乳、落花生、そば、小麦、えび、かにを表記しています。

内容量

内容量

5個(木苺、抹茶とオレンジ、キャラメルシナモン、ショコラアメール、バニラ)
10個(木苺、抹茶とオレンジ、キャラメルシナモン、ショコラアメール、バニラ各2)

賞味期限

賞味期限

発送日より約10日
開封後はお早めにお召し上がりください。

保存方法

冷蔵庫にて保存

レビュー

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